Cystein
Cystein ist ein wichtiger Bestandteil im Keratin. Der Körper kann normalerweise ausreichend Cystein bilden, sofern ausreichend Methionin vorhanden ist.
Cystein hat eine reaktive Thiolgruppe und kann Schwermetall-Ionen komplexieren.
Es kann ebenso freie Radikale unschädlich machen.
In der Lebensmittelindustrie wird Cystein als Mehlbehandlungsmittel zugesetzt, um automatisierte Backvorgänge zu verbessern. Es ist als E920 in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
In Japan wird Cystein zur Haarerweichung eingesetzt und gilt als Alternative für die strengriechende Thioglykolsäure.
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